Государственный комитет Республики Башкортостан по ветеринарии выразил серьезные опасения в связи с увеличением случаев использования микробной трансглютаминазы, известной как «мясной клей», в производстве продуктов питания. В России использование этого фермента запрещено, однако некоторые недобросовестные производители продолжают добавлять его в свою продукцию, не указывая на упаковке.
Микробная трансглютаминаза представляет собой фермент, который позволяет «склеивать» небольшие кусочки мяса в более крупные, что используется, например, при производстве ветчины и стейков. Он также помогает улучшать текстуру низкокачественного мяса и находит применение в таких продуктах, как крабовые палочки и креветки из переработанной рыбной массы. В молочной отрасли этот фермент используется для увеличения объема продуктов, таких как творог и йогурты, что приводит к сокращению времени производства и снижению себестоимости.
Главная проблема, связанная с микробной трансглютаминазой, заключается в недостаточной изученности ее влияния на здоровье человека. Существует мнение о возможной связи применения этого фермента с возникновением аутоиммунных заболеваний, таких как целиакия и болезнь Крона. Самой трудной задачей при выявлении «мясного клея» является невозможность визуального обнаружения его присутствия. Поэтому Государственный комитет по ветеринарии Республики Башкортостан настоятельно рекомендует потребителям выбирать натуральные продукты, такие как цельное мясо и рыба, и быть особенно внимательными при покупке переработанных мясных и молочных изделий.
Как сообщалось ранее – В Екатеринбург, наконец, завезли 11,5 миллиона клещей