Приготовленные зелёные овощи зимой становятся всё более востребованными, вытесняя свежие салаты. Холодная погода предрасполагает к горячей пище, и тушёная зелень с ароматными добавками выглядит гораздо более привлекательно. Важно помнить, что даже при термической обработке можно сохранять полезные свойства овощей, их яркий цвет и вкус. Секреты такого приготовления делится диетолог и ресторатор из Хьюстона Сильвия Касарес.
Она утверждает, что для сохранения всех достоинств зелёных овощей следует использовать только свежие продукты. Хранение также имеет значение: перед тем как убрать зелень в холодильник, её нужно тщательно промыть, высушить и завернуть в бумажное полотенце. Это простое правило помогает продлить срок хранения и сохранить текстуру продуктов.
Также важно обратить внимание на метод приготовления. По словам Касарес, овощи не следует готовить долго. «Переваривание уничтожает все ценные свойства зелени. Лучше готовить быстро, контролируя процесс, чтобы сохранить цвет и витамины», — объясняет она.
Интересный способ сохранить яркость зелёного цвета — добавление небольшой щепотки пищевой соды в воду при варке. Щелочная среда, возникающая благодаря соде, замедляет разрушение хлорофилла, ответственного за зелёный цвет. Однако важно не переусердствовать: слишком большое количество соды может размягчить структуру овощей, делая их слишком мягкими. Касарес советует правильно дозировать соду и внимательно следить за временем приготовления.
Пищевая сода полезна не только для зелёных овощей. Она улучшает текстуру таких продуктов, как бобы или картофель. Замачивание сухих бобов с добавлением соды делает их мягче и позволяет лучше впитывать специи во время приготовления. Кроме того, сода помогает удалить олигосахариды, способствующие газообразованию. При приготовлении картофеля сода выводит крахмал на поверхность, делая его более хрустящим и румяным.
Использование этих методов не только улучшает внешний вид блюд, но и сохраняет их полезные свойства. Хлорофилл, содержащийся в зелёных овощах, обладает сильными антиоксидантными свойствами, помогает бороться с воспалениями, улучшает здоровье сердца и снижает риск развития раковых клеток. Правильное приготовление зелёных овощей позволяет извлечь максимум пользы для здоровья.
В заключение Сильвия Касарес добавляет, что пищевая сода — универсальный помощник на кухне и в быту. Её можно использовать не только для кулинарии, но и для чистки посуды, стирки или ухода за зубами. Поэтому, по словам эксперта, запастись достаточным количеством соды — всегда разумное решение.
Как сообщалось ранее — Прогнозы ученых на 2025 год: страшные катастрофы обрушатся на Землю
