Сковороды из нержавеющей стали могут получить антипригарные свойства благодаря эффекту Лейденфроста при соблюдении необходимой температуры. Это помогает предотвратить прилипание пищи к поверхности и упрощает уборку. Перед тем как готовить на такой сковороде, важно заранее её разогреть, даже если вы добавляете масло. Если вы помещаете белковую пищу, такую как мясо или птицу, в холодную сковороду, белки могут прореагировать с атомами железа, что приведет к прилипанию. Кроме того, нержавеющая сталь имеет пористую структуру, и при нагревании поры сужаются, делая поверхность более гладкой и уменьшая вероятность прилипания.
Еще один пример — яйца: если вы помещаете их в холодную воду, белок может прочно прикрепиться к скорлупе, что усложняет её очистку. Если же опустить яйца в кипящую воду, белки быстро свяжутся между собой, и скорлупу легче снять. При капле воды на горячую сковороду она не моментально испаряется, а катится по поверхности, как шайба в аэрохоккее. Это объясняется эффектом Лейденфроста, который создает тонкий газовый слой между каплей и сковородой, снижая трение. Если использовать предварительно нагретую и хорошо смазанную маслом сковороду, стоит немного подождать, так как белкам требуется время для связывания. Это способствует качественной прожарке и улучшает вкус блюда.
Как сообщалось ранее – Медики описали популярный, но опасный завтрак, который грозит раком
