Ученые из Института общей и неорганической химии имени Н.С. Курнакова Российской академии наук сделали важное открытие, исследуя кристаллы распространённых консервантов — солей сорбиновой кислоты. Эти вещества, известные в пищевой промышленности как сорбаты, используются для подавления роста микроорганизмов, что помогает продлить срок хранения продуктов. Тем не менее, их кристаллические свойства оставались до сих пор недостаточно изученными.
Исследователи применили рентгеновскую дифракцию для углубленного анализа структурных характеристик сорбата калия (Е202), сорбата кальция (Е203) и сорбата натрия (Е201). Эти консерванты показали стабильность под воздействием высоких температур и ультрафиолетового излучения, что подтверждает их эффективность в условиях, которые можно считать сложными.
Эта работа, финансируемая Российским научным фондом, помогла заполнить пробелы в знании о химических свойствах сорбатов и повысила уверенность в их безопасности как консервантов.
Как сообщалось ранее — Назван уровень сахара в крови мужчин, грозящий поражением органов
