Учёные из России создали и зарегистрировали новую методику долгосрочного хранения кумыса. Исследование прошло в Новосибирском государственном аграрном университете. Обычно кисломолочные продукты сохраняют свои качества лишь несколько дней, но с данной технологией кумыс может оставаться свежим до двух недель. Для этого в кумыс вводят специальную закваску, содержащую антимикробные пептиды и меланин — пигмент с антиоксидантными свойствами.
Эти компоненты получают из хитина черной львинки, насекомого, которое в прошлом году было включено в список сельскохозяйственных насекомых в России. Мухи для получения пигментов культивируются в лабораторных условиях, сообщает 56orb. Согласно патентной информации, добавление меланина и антимикробных пептидов существенно увеличивает срок хранения кумыса, улучшает его вкус и обогащает полезными веществами. Данная технология может быть также применена к другим кисломолочным продуктам.
Как сообщалось ранее — Жительница Алтая рассказала, как узнала о ВИЧ у себя и 9-месячного сына
